На Новый год в России принято готовить особые блюда. На столе обычно стоят салаты «Оливье», «Мимоза» и «Сельдь под шубой». Также люди едят холодец, мандарины и пьют советское шампанское. Эти традиции появились не так давно, примерно в середине XX века.
In Russia, it is customary to prepare special dishes for the New Year. On the table there are usually salads "Olivier", "Mimosa" and "Herring under a fur coat". People also eat jellied meat, tangerines and drink Soviet champagne. These traditions appeared not so long ago, approximately in the middle of the XX century.
До революции 1917 года Новый год был второстепенным праздником после Рождества. Богатые люди в Москве и Петербурге устраивали большие ужины с дорогими продуктами: устрицами, фруктами и салатом «Оливье». Тогда в салат клали рябчиков, раковые шейки и специальный соус.
Before the revolution of 1917, the New Year was a secondary holiday after Christmas. Rich people in Moscow and St. Petersburg arranged large dinners with expensive products: oysters, fruits and salad "Olivier". At that time, hazel grouse, crayfish necks and a special sauce were put in the salad.
После революции большевики запретили и Рождество, и Новый год. Но в 1930-х годах в СССР снова начали отмечать Новый год как семейный праздник. В кулинарных книгах появились рецепты для новогоднего стола. Многие блюда изменились и стали проще. Например, в салате «Оливье» дорогое мясо заменили на колбасу, а соус – на майонез.
After the revolution, the Bolsheviks banned both Christmas and the New Year. But in the 1930s, the USSR again began to celebrate the New Year as a family holiday. Recipes for the New Year's table appeared in cookbooks. Many dishes changed and became simpler. For example, in the salad "Olivier" expensive meat was replaced by sausage, and the sauce by mayonnaise.
Салат «Сельдь под шубой», возможно, появился в одном московском трактире. Повар смешал простые продукты, чтобы посетители не спорили о политике. В 1960-х годах на столах появились мандарины – их привезли из Марокко. Это были почти единственные свежие фрукты зимой.
The salad "Herring under a fur coat" possibly appeared in one Moscow tavern. The cook mixed simple products so that visitors would not argue about politics. In the 1960s, tangerines appeared on the tables – they were brought from Morocco. These were almost the only fresh fruits in winter.
Салат «Мимоза» стал известен в 1970-х годах. Его рецепт печатали в журналах. Для салата нужны были рыбные консервы, яйца, морковь и майонез – недорогие и сытные продукты.
The salad "Mimosa" became known in the 1970s. Its recipe was printed in magazines. For the salad, canned fish, eggs, carrots and mayonnaise were needed – inexpensive and hearty products.
Советское шампанское тоже стало частью праздника. В 1930-х годах учёные научились быстро делать игристое вино. Оно было дешёвым и создавало праздничное настроение.
Soviet champagne also became part of the holiday. In the 1930s, scientists learned to quickly make sparkling wine. It was cheap and created a festive mood.
Фильмы тоже повлияли на традиции. В кино показывали столы с салатами, мандаринами и шампанским, а телепередача «Голубой огонёк» каждый год собирала семьи у экранов. Так постепенно сложилось меню, которое и сегодня любят во многих семьях.
Films also influenced traditions. The cinema showed tables with salads, tangerines and champagne, and the television program "Blue Light" every year gathered families near the screens. So gradually the menu that is still loved in many families was formed.