На Но́вый год в Росси́и при́нято гото́вить осо́бые блю́да. На столе́ обы́чно стоя́т сала́ты «Оливье́», «Мимо́за» и «Сельдь под шу́бой». Та́кже лю́ди едя́т холоде́ц, мандари́ны и пьют сове́тское шампа́нское. Э́ти тради́ции появи́лись не так давно́, приме́рно в середи́не XX ве́ка.
For New Year in Russia, it is customary to cook special dishes. On the table there are usually the salads "Olivier," "Mimosa" and "Herring under a Fur Coat." People also eat kholodets (meat jelly) and tangerines, and drink Soviet champagne. These traditions appeared not so long ago, around the middle of the 20th century.
До револю́ции 1917 го́да Но́вый год был второстепе́нным пра́здником по́сле Рождества́. Бога́тые лю́ди в Москве́ и Петербу́рге устра́ивали больши́е у́жины с дороги́ми проду́ктами: у́стрицами, фру́ктами и сала́том «Оливье́». Тогда́ в сала́т кла́ли ря́бчиков, ра́ковые ше́йки и специа́льный со́ус.
Before the revolution of 1917, New Year was a secondary holiday after Christmas. Rich people in Moscow and Petersburg held big dinners with expensive foods: oysters, fruit and Olivier salad. At that time, hazel grouse, crayfish tails and a special sauce were put in the salad.
По́сле револю́ции большевики́ запрети́ли и Рождество́, и Но́вый год. Но в 1930-х года́х в СССР сно́ва на́чали отмеча́ть Но́вый год как семе́йный пра́здник. В кулина́рных кни́гах появи́лись реце́пты для нового́днего стола́. Мно́гие блю́да измени́лись и ста́ли про́ще. Наприме́р, в сала́те «Оливье́» дорого́е мя́со замени́ли на колбасу́, а со́ус – на майоне́з.
After the revolution, the Bolsheviks banned both Christmas and New Year. But in the 1930s, people in the USSR started celebrating New Year again as a family holiday. Recipes for the New Year's table appeared in cookbooks. Many dishes changed and became simpler. For example, in Olivier salad the expensive meat was replaced with sausage, and the sauce with mayonnaise.
Сала́т «Сельдь под шу́бой», возмо́жно, появи́лся в одно́м моско́вском тракти́ре. По́вар смеша́л просты́е проду́кты, что́бы посети́тели не спо́рили о поли́тике. В 1960-х года́х на стола́х появи́лись мандари́ны – их привезли́ из Маро́кко. Э́то бы́ли почти́ еди́нственные све́жие фру́кты зимо́й.
The salad "Herring under a Fur Coat" may have appeared in a Moscow tavern. The cook mixed simple foods so that the customers would not argue about politics. In the 1960s, tangerines appeared on the tables — they were brought from Morocco. They were almost the only fresh fruit in winter.
Сала́т «Мимо́за» стал изве́стен в 1970-х года́х. Его́ реце́пт печа́тали в журна́лах. Для сала́та нужны́ бы́ли ры́бные консе́рвы, я́йца, морко́вь и майоне́з – недороги́е и сы́тные проду́кты.
The "Mimosa" salad became well known in the 1970s. Its recipe was printed in magazines. For the salad you needed canned fish, eggs, carrots and mayonnaise — cheap and filling foods.
Сове́тское шампа́нское то́же ста́ло ча́стью пра́здника. В 1930-х года́х учёные научи́лись бы́стро де́лать игри́стое вино́. Оно́ бы́ло дешёвым и создава́ло пра́здничное настрое́ние.
Soviet champagne also became part of the holiday. In the 1930s, scientists learned to make sparkling wine quickly. It was cheap and created a festive mood.
Фи́льмы то́же повлия́ли на тради́ции. В кино́ пока́зывали столы́ с сала́тами, мандари́нами и шампа́нским, а телепереда́ча «Голубо́й огонёк» ка́ждый год собира́ла семьи́ у экра́нов. Так постепе́нно сложи́лось меню́, кото́рое и сего́дня лю́бят во мно́гих се́мьях.
Films also influenced the traditions. Movies showed tables with salads, tangerines and champagne, and the TV program "Little Blue Light" gathered families in front of the screens every year. In this way, a menu gradually took shape that many families still love today.
