Аджарский хачапури легко узнать по форме: он похож на открытую лодочку. В середине лежит горячий сыр, а сверху видно яркий яичный желток. Это блюдо связано с Аджарией, регионом Грузии. Сегодня такой хачапури любят и в других частях страны. Его едят горячим, пока сыр остаётся мягким, а желток жидким.
Adjarian khachapuri is easy to recognize by its shape: it looks like an open boat. Hot cheese lies in the middle, and a bright egg yolk is visible on top. This dish is associated with Adjara, a region of Georgia. Today, this kind of khachapuri is also popular in other parts of the country. It is eaten hot, while the cheese remains soft and the yolk runny.
У этой «лодочки» толстые края из теста. Они нужны не только для красивой формы. Перед едой человек размешивает яйцо в горячем сыре, затем отламывает рукой кусочек края и опускает его в начинку. Так каждый кусочек хлеба получает немного сыра и яйца. Именно поэтому хачапури удобно есть сразу после приготовления, прямо за столом.
This “boat” has thick edges made of dough. They are needed not only to give it a beautiful shape. Before eating, a person stirs the egg into the hot cheese, then breaks off a piece of the edge by hand and dips it into the filling. That way, each piece of bread gets some cheese and egg. That is why it is best to eat khachapuri right after it is made, at the table.
Для теста нужны мука, вода, дрожжи, соль, немного сахара и растительное масло. Сначала тесто замешивают, а потом оставляют в тёплом месте примерно на полтора часа или немного дольше. За это время оно поднимается и становится мягким. В одном варианте рецепта для начинки берут смесь нескольких сыров, например чеддер, моцареллу и творог.
The dough requires flour, water, yeast, salt, a little sugar and vegetable oil. First the dough is kneaded, and then it is left in a warm place for about an hour and a half or a little longer. During this time, it rises and becomes soft. In one version of the recipe, a mixture of several cheeses is used for the filling, for example, cheddar, mozzarella and cottage cheese.
Когда тесто готово, его раскатывают в круг. Два края заворачивают к середине и соединяют концы, чтобы получилась лодочка. Иногда внутрь краёв кладут немного тёртого сыра. После этого середину заполняют сырной смесью. Хачапури пекут при температуре 170 градусов около 25 минут, пока тесто не станет золотистым, а сыр не начнёт пузыриться.
When the dough is ready, it is rolled out into a circle. Two edges are folded toward the middle and the ends are joined to make a boat. Sometimes a little grated cheese is put inside the edges. After that, the middle is filled with the cheese mixture. The khachapuri is baked at 170 degrees for about 25 minutes, until the dough turns golden and the cheese begins to bubble.
Затем в середину осторожно добавляют сырое яйцо и возвращают хачапури в духовку ещё на две-три минуты. Желток должен остаться жидким. Перед подачей на яйцо кладут немного сливочного масла. Гость сам смешивает яйцо, масло и сыр: это последняя часть приготовления блюда.
Then a raw egg is carefully added to the middle, and the khachapuri is returned to the oven for another two to three minutes. The yolk should remain runny. Before serving, a little butter is placed on the egg. The guest mixes the egg, butter and cheese themselves: this is the final part of preparing the dish.
