На Новый год в России принято готовить особые блюда. На столе обычно стоят салаты «Оливье», «Мимоза» и «Сельдь под шубой». Также люди едят холодец, мандарины и пьют советское шампанское. Эти традиции появились не так давно, примерно в середине XX века.
في رأس السنة في روسيا، من المعتاد إعداد أطباق خاصة. عادةً ما تكون على الطاولة سلطات "أوليفييه"، "الميموزا" و"الرنجة تحت معطف الفرو". كما يأكل الناس الهلام (اللحوم المبردة)، اليوسفي، ويشربون الشمبانيا السوفيتية. لم تظهر هذه التقاليد في الآونة الأخيرة، تقريبًا في منتصف القرن العشرين.
До революции 1917 года Новый год был второстепенным праздником после Рождества. Богатые люди в Москве и Петербурге устраивали большие ужины с дорогими продуктами: устрицами, фруктами и салатом «Оливье». Тогда в салат клали рябчиков, раковые шейки и специальный соус.
قبل ثورة 1917، كانت السنة الجديدة عطلة ثانوية بعد عيد الميلاد. الأغنياء في موسكو وبطرسبرغ كانوا يقيمون عشاءً كبيرًا بمنتجات باهظة الثمن: المحار، الفواكه، وسلطة "أوليفييه". آنذاك، كانوا يضعون في السلطة طيور البندق، وأعناق جراد البحر، وصلصة خاصة.
После революции большевики запретили и Рождество, и Новый год. Но в 1930-х годах в СССР снова начали отмечать Новый год как семейный праздник. В кулинарных книгах появились рецепты для новогоднего стола. Многие блюда изменились и стали проще. Например, в салате «Оливье» дорогое мясо заменили на колбасу, а соус – на майонез.
بعد الثورة، حظر البلاشفة كلًا من عيد الميلاد والسنة الجديدة. لكن في الثلاثينيات من القرن العشرين، بدأوا في الاتحاد السوفيتي مرة أخرى بالاحتفال بالسنة الجديدة كعطلة عائلية. ظهرت في كتب الطبخ وصفات لطاولة السنة الجديدة. تغيرت العديد من الأطباق وأصبحت أبسط. على سبيل المثال، في سلطة "أوليفييه"، تم استبدال اللحم الباهظ الثمن بالنقانق، والصلصة بالمايونيز.
Салат «Сельдь под шубой», возможно, появился в одном московском трактире. Повар смешал простые продукты, чтобы посетители не спорили о политике. В 1960-х годах на столах появились мандарины – их привезли из Марокко. Это были почти единственные свежие фрукты зимой.
سلطة "الرنجة تحت معطف الفرو" ربما ظهرت في حانة بموسكو. خلط الطباخ منتجات بسيطة حتى لا يتجادل الزوار حول السياسة. في الستينيات من القرن العشرين، ظهر اليوسفي على الطاولات - تم إحضاره من المغرب. كانت تقريبًا الفواكه الطازجة الوحيدة في الشتاء.
Салат «Мимоза» стал известен в 1970-х годах. Его рецепт печатали в журналах. Для салата нужны были рыбные консервы, яйца, морковь и майонез – недорогие и сытные продукты.
سلطة "الميموزا" أصبحت معروفة في السبعينيات من القرن العشرين. كانت وصفتها تُنشر في المجلات. للسلطة، كانت هناك حاجة إلى الأسماك المعلبة، البيض، الجزر، والمايونيز - منتجات غير مكلفة ومشبعة.
Советское шампанское тоже стало частью праздника. В 1930-х годах учёные научились быстро делать игристое вино. Оно было дешёвым и создавало праздничное настроение.
الشمبانيا السوفيتية أصبحت أيضًا جزءًا من العطلة. في الثلاثينيات من القرن العشرين، تعلم العلماء صنع النبيذ الفوار بسرعة. كان رخيصًا ويخلق مزاجًا احتفاليًا.
Фильмы тоже повлияли на традиции. В кино показывали столы с салатами, мандаринами и шампанским, а телепередача «Голубой огонёк» каждый год собирала семьи у экранов. Так постепенно сложилось меню, которое и сегодня любят во многих семьях.
الأفلام أيضًا أثرت على التقاليد. في السينما، كانوا يعرضون طاولات بالسلطات واليوسفي والشمبانيا، والبرنامج التلفزيوني "الضوء الأزرق" كان يجمع العائلات أمام الشاشات كل عام. هكذا تشكلت تدريجيًا قائمة الطعام التي لا يزال الكثير من العائلات يحبونها اليوم.