На Но́вый год в Росси́и при́нято гото́вить осо́бые блю́да. На столе́ обы́чно стоя́т сала́ты «Оливье́», «Мимо́за» и «Сельдь под шу́бой». Та́кже лю́ди едя́т холоде́ц, мандари́ны и пьют сове́тское шампа́нское. Э́ти тради́ции появи́лись не так давно́, приме́рно в середи́не XX ве́ка.
في روسيا من المعتاد إعداد أطباق خاصة لرأس السنة. على المائدة عادةً سلطات «أوليفييه» و«ميموزا» و«الرنجة تحت معطف الفرو». ويأكل الناس أيضًا الخولوديتس (هلام اللحم) واليوسفي، ويشربون الشمبانيا السوفيتية. ظهرت هذه التقاليد منذ وقت ليس ببعيد، في منتصف القرن العشرين تقريبًا.
До револю́ции 1917 го́да Но́вый год был второстепе́нным пра́здником по́сле Рождества́. Бога́тые лю́ди в Москве́ и Петербу́рге устра́ивали больши́е у́жины с дороги́ми проду́ктами: у́стрицами, фру́ктами и сала́том «Оливье́». Тогда́ в сала́т кла́ли ря́бчиков, ра́ковые ше́йки и специа́льный со́ус.
قبل ثورة 1917 كان رأس السنة عيدًا ثانويًا بعد عيد الميلاد. كان الأغنياء في موسكو وبطرسبورغ يقيمون عشاءات كبيرة بأطعمة غالية: المحار والفواكه وسلطة «أوليفييه». في ذلك الوقت كانوا يضعون في السلطة طيور الطيهوج وذيول جراد الماء وصلصة خاصة.
По́сле револю́ции большевики́ запрети́ли и Рождество́, и Но́вый год. Но в 1930-х года́х в СССР сно́ва на́чали отмеча́ть Но́вый год как семе́йный пра́здник. В кулина́рных кни́гах появи́лись реце́пты для нового́днего стола́. Мно́гие блю́да измени́лись и ста́ли про́ще. Наприме́р, в сала́те «Оливье́» дорого́е мя́со замени́ли на колбасу́, а со́ус – на майоне́з.
بعد الثورة منع البلاشفة عيد الميلاد ورأس السنة كليهما. لكن في ثلاثينيات القرن العشرين بدأ الناس في الاتحاد السوفيتي يحتفلون من جديد برأس السنة بوصفه عيدًا عائليًا. وظهرت في كتب الطبخ وصفات لمائدة رأس السنة. تغيّر كثير من الأطباق وأصبح أبسط. على سبيل المثال، في سلطة «أوليفييه» استُبدل اللحم الغالي بالنقانق، والصلصة بالمايونيز.
Сала́т «Сельдь под шу́бой», возмо́жно, появи́лся в одно́м моско́вском тракти́ре. По́вар смеша́л просты́е проду́кты, что́бы посети́тели не спо́рили о поли́тике. В 1960-х года́х на стола́х появи́лись мандари́ны – их привезли́ из Маро́кко. Э́то бы́ли почти́ еди́нственные све́жие фру́кты зимо́й.
ربما ظهرت سلطة «الرنجة تحت معطف الفرو» في إحدى الحانات في موسكو. خلط الطباخ أطعمة بسيطة حتى لا يتجادل الزبائن في السياسة. في ستينيات القرن العشرين ظهر اليوسفي على الموائد، وكان يُجلب من المغرب. كان تقريبًا الفاكهة الطازجة الوحيدة في الشتاء.
Сала́т «Мимо́за» стал изве́стен в 1970-х года́х. Его́ реце́пт печа́тали в журна́лах. Для сала́та нужны́ бы́ли ры́бные консе́рвы, я́йца, морко́вь и майоне́з – недороги́е и сы́тные проду́кты.
اشتهرت سلطة «ميموزا» في سبعينيات القرن العشرين. كانت وصفتها تُنشر في المجلات. وكان إعداد السلطة يتطلب سمكًا معلّبًا وبيضًا وجزرًا ومايونيز، وهي أطعمة رخيصة ومُشبِعة.
Сове́тское шампа́нское то́же ста́ло ча́стью пра́здника. В 1930-х года́х учёные научи́лись бы́стро де́лать игри́стое вино́. Оно́ бы́ло дешёвым и создава́ло пра́здничное настрое́ние.
وأصبحت الشمبانيا السوفيتية أيضًا جزءًا من العيد. في ثلاثينيات القرن العشرين تعلّم العلماء صنع النبيذ الفوّار بسرعة. كان رخيصًا ويصنع جوًّا احتفاليًا.
Фи́льмы то́же повлия́ли на тради́ции. В кино́ пока́зывали столы́ с сала́тами, мандари́нами и шампа́нским, а телепереда́ча «Голубо́й огонёк» ка́ждый год собира́ла семьи́ у экра́нов. Так постепе́нно сложи́лось меню́, кото́рое и сего́дня лю́бят во мно́гих се́мьях.
وأثّرت الأفلام أيضًا في التقاليد. كانت السينما تعرض موائد عليها سلطات ويوسفي وشمبانيا، وكان البرنامج التلفزيوني «الشعلة الزرقاء» يجمع العائلات كل عام أمام الشاشات. وهكذا تكوّنت تدريجيًا قائمة الطعام التي لا تزال عائلات كثيرة تحبها حتى اليوم.
