Аджарский хачапури легко узнать по форме: он похож на открытую лодочку. В середине лежит горячий сыр, а сверху видно яркий яичный желток. Это блюдо связано с Аджарией, регионом Грузии. Сегодня такой хачапури любят и в других частях страны. Его едят горячим, пока сыр остаётся мягким, а желток жидким.
يسهل التعرّف على الخاتشابوري الأجاري من شكله: فهو يشبه قاربًا مفتوحًا. في وسطه جبن ساخن، وفي أعلاه يظهر صفار بيض زاهٍ. يرتبط هذا الطبق بأجاريا، وهي منطقة في جورجيا. واليوم يحب الناس هذا النوع من الخاتشابوري في أجزاء أخرى من البلاد أيضًا. ويؤكل ساخنًا، ما دام الجبن طريًا وصفار البيض سائلاً.
У этой «лодочки» толстые края из теста. Они нужны не только для красивой формы. Перед едой человек размешивает яйцо в горячем сыре, затем отламывает рукой кусочек края и опускает его в начинку. Так каждый кусочек хлеба получает немного сыра и яйца. Именно поэтому хачапури удобно есть сразу после приготовления, прямо за столом.
لهذا «القارب» حواف سميكة من العجين. وهي ليست للشكل الجميل فحسب. قبل الأكل، يخلط الشخص البيضة بالجبن الساخن، ثم يكسر بيده قطعة من الحافة ويغمسها في الحشوة. وهكذا تحصل كل قطعة من الخبز على قليل من الجبن والبيض. ولهذا بالضبط يكون من المناسب أكل الخاتشابوري فور تحضيره، على المائدة مباشرة.
Для теста нужны мука, вода, дрожжи, соль, немного сахара и растительное масло. Сначала тесто замешивают, а потом оставляют в тёплом месте примерно на полтора часа или немного дольше. За это время оно поднимается и становится мягким. В одном варианте рецепта для начинки берут смесь нескольких сыров, например чеддер, моцареллу и творог.
لصنع العجين، يلزم الدقيق والماء والخميرة والملح وقليل من السكر والزيت النباتي. في البداية يُعجن العجين، ثم يُترك في مكان دافئ نحو ساعة ونصف أو مدة أطول قليلاً. وخلال هذا الوقت ينتفخ ويصبح طريًا. وفي إحدى نسخ الوصفة، تُستخدم للحشوة خلطة من عدة أنواع من الجبن، مثل الشيدر والموزاريلا والجبن القريش.
Когда тесто готово, его раскатывают в круг. Два края заворачивают к середине и соединяют концы, чтобы получилась лодочка. Иногда внутрь краёв кладут немного тёртого сыра. После этого середину заполняют сырной смесью. Хачапури пекут при температуре 170 градусов около 25 минут, пока тесто не станет золотистым, а сыр не начнёт пузыриться.
عندما يصبح العجين جاهزًا، يُفرد على شكل دائرة. تُطوى حافتان نحو الوسط وتُوصل نهايتاهما ليصبح الشكل قاربًا. وأحيانًا يوضع داخل الحواف قليل من الجبن المبشور. بعد ذلك يُملأ الوسط بخليط الجبن. يُخبز الخاتشابوري على درجة حرارة 170 درجة نحو 25 دقيقة، حتى يصبح العجين ذهبي اللون ويبدأ الجبن بإخراج الفقاعات.
Затем в середину осторожно добавляют сырое яйцо и возвращают хачапури в духовку ещё на две-три минуты. Желток должен остаться жидким. Перед подачей на яйцо кладут немного сливочного масла. Гость сам смешивает яйцо, масло и сыр: это последняя часть приготовления блюда.
ثم تُضاف بيضة نيئة بحذر إلى الوسط، ويُعاد الخاتشابوري إلى الفرن لدقيقتين أو ثلاث دقائق أخرى. يجب أن يبقى صفار البيض سائلاً. قبل تقديمه، توضع على البيضة كمية قليلة من الزبدة. يخلط الضيف بنفسه البيضة والزبدة والجبن: وهذا هو الجزء الأخير من تحضير الطبق.
