На Новый год в России принято готовить особые блюда. На столе обычно стоят салаты «Оливье», «Мимоза» и «Сельдь под шубой». Также люди едят холодец, мандарины и пьют советское шампанское. Эти традиции появились не так давно, примерно в середине XX века.
Vào dịp Năm mới ở Nga, người ta có truyền thống chuẩn bị những món ăn đặc biệt. Trên bàn thường có các món salad "Olivier", "Mimosa" và "Cá trích dưới lớp áo lông". Người ta cũng ăn thịt đông, quýt và uống rượu sâm panh kiểu Xô viết. Những truyền thống này xuất hiện cách đây không lâu, khoảng giữa thế kỷ XX.
До революции 1917 года Новый год был второстепенным праздником после Рождества. Богатые люди в Москве и Петербурге устраивали большие ужины с дорогими продуктами: устрицами, фруктами и салатом «Оливье». Тогда в салат клали рябчиков, раковые шейки и специальный соус.
Trước cách mạng năm 1917, Năm mới là một ngày lễ thứ yếu sau Lễ Giáng sinh. Người giàu có ở Moskva và Sankt-Peterburg tổ chức những bữa tối lớn với những sản phẩm đắt tiền: hàu, trái cây và salad "Olivier". Khi đó, người ta cho vào salad thịt gà gô, cổ tôm càng và một loại sốt đặc biệt.
После революции большевики запретили и Рождество, и Новый год. Но в 1930-х годах в СССР снова начали отмечать Новый год как семейный праздник. В кулинарных книгах появились рецепты для новогоднего стола. Многие блюда изменились и стали проще. Например, в салате «Оливье» дорогое мясо заменили на колбасу, а соус – на майонез.
Sau cách mạng, những người Bolshevik đã cấm cả Giáng sinh và Năm mới. Nhưng vào những năm 1930, ở Liên Xô lại bắt đầu kỷ niệm Năm mới như một ngày lễ gia đình. Trong các sách nấu ăn xuất hiện các công thức cho bàn tiệc năm mới. Nhiều món ăn đã thay đổi và trở nên đơn giản hơn. Ví dụ, trong salad "Olivier", thịt đắt tiền được thay bằng xúc xích, còn sốt được thay bằng sốt mayonnaise.
Салат «Сельдь под шубой», возможно, появился в одном московском трактире. Повар смешал простые продукты, чтобы посетители не спорили о политике. В 1960-х годах на столах появились мандарины – их привезли из Марокко. Это были почти единственные свежие фрукты зимой.
Salad "Cá trích dưới lớp áo lông" có lẽ xuất hiện ở một quán rượu ở Moskva. Người đầu bếp trộn những sản phẩm đơn giản để khách hàng không tranh cãi về chính trị. Vào những năm 1960, quýt xuất hiện trên bàn tiệc – chúng được mang về từ Maroc. Đây gần như là loại trái cây tươi duy nhất vào mùa đông.
Салат «Мимоза» стал известен в 1970-х годах. Его рецепт печатали в журналах. Для салата нужны были рыбные консервы, яйца, морковь и майонез – недорогие и сытные продукты.
Salad "Mimosa" trở nên nổi tiếng vào những năm 1970. Công thức của nó được đăng trên các tạp chí. Để làm salad, cần có cá hộp, trứng, cà rốt và sốt mayonnaise – những sản phẩm rẻ và no.
Советское шампанское тоже стало частью праздника. В 1930-х годах учёные научились быстро делать игристое вино. Оно было дешёвым и создавало праздничное настроение.
Rượu sâm panh kiểu Xô viết cũng trở thành một phần của ngày lễ. Vào những năm 1930, các nhà khoa học đã học cách làm rượu vang sủi nhanh. Nó rẻ và tạo ra không khí lễ hội.
Фильмы тоже повлияли на традиции. В кино показывали столы с салатами, мандаринами и шампанским, а телепередача «Голубой огонёк» каждый год собирала семьи у экранов. Так постепенно сложилось меню, которое и сегодня любят во многих семьях.
Phim ảnh cũng ảnh hưởng đến truyền thống. Trong phim, người ta chiếu những bàn tiệc với salad, quýt và sâm panh, còn chương trình truyền hình "Ánh lửa xanh" mỗi năm lại tụ họp các gia đình trước màn hình. Vì vậy, dần dần hình thành thực đơn mà ngày nay vẫn được nhiều gia đình yêu thích.