रूस में नए साल के सलाद और परंपराएँ

На Но́вый год в Росси́и при́нято гото́вить осо́бые блю́да. На столе́ обы́чно стоя́т сала́ты «Оливье́», «Мимо́за» и «Сельдь под шу́бой». Та́кже лю́ди едя́т холоде́ц, мандари́ны и пьют сове́тское шампа́нское. Э́ти тради́ции появи́лись не так давно́, приме́рно в середи́не XX ве́ка.

До револю́ции 1917 го́да Но́вый год был второстепе́нным пра́здником по́сле Рождества́. Бога́тые лю́ди в Москве́ и Петербу́рге устра́ивали больши́е у́жины с дороги́ми проду́ктами: у́стрицами, фру́ктами и сала́том «Оливье́». Тогда́ в сала́т кла́ли ря́бчиков, ра́ковые ше́йки и специа́льный со́ус.

По́сле револю́ции большевики́ запрети́ли и Рождество́, и Но́вый год. Но в 1930-х года́х в СССР сно́ва на́чали отмеча́ть Но́вый год как семе́йный пра́здник. В кулина́рных кни́гах появи́лись реце́пты для нового́днего стола́. Мно́гие блю́да измени́лись и ста́ли про́ще. Наприме́р, в сала́те «Оливье́» дорого́е мя́со замени́ли на колбасу́, а со́ус – на майоне́з.

Сала́т «Сельдь под шу́бой», возмо́жно, появи́лся в одно́м моско́вском тракти́ре. По́вар смеша́л просты́е проду́кты, что́бы посети́тели не спо́рили о поли́тике. В 1960-х года́х на стола́х появи́лись мандари́ны – их привезли́ из Маро́кко. Э́то бы́ли почти́ еди́нственные све́жие фру́кты зимо́й.

Сала́т «Мимо́за» стал изве́стен в 1970-х года́х. Его́ реце́пт печа́тали в журна́лах. Для сала́та нужны́ бы́ли ры́бные консе́рвы, я́йца, морко́вь и майоне́з – недороги́е и сы́тные проду́кты.

Сове́тское шампа́нское то́же ста́ло ча́стью пра́здника. В 1930-х года́х учёные научи́лись бы́стро де́лать игри́стое вино́. Оно́ бы́ло дешёвым и создава́ло пра́здничное настрое́ние.

Фи́льмы то́же повлия́ли на тради́ции. В кино́ пока́зывали столы́ с сала́тами, мандари́нами и шампа́нским, а телепереда́ча «Голубо́й огонёк» ка́ждый год собира́ла семьи́ у экра́нов. Так постепе́нно сложи́лось меню́, кото́рое и сего́дня лю́бят во мно́гих се́мьях.

Нового́дний стол в Росси́и невозмо́жно предста́вить без определённых блюд. Сала́ты «Оливье́», «Мимо́за» и «Сельдь под шу́бой», холоде́ц, мандари́ны и сове́тское шампа́нское ста́ли обяза́тельными атрибу́тами пра́здника. Одна́ко э́тот набо́р сформирова́лся лишь в середи́не XX ве́ка под влия́нием истори́ческих собы́тий, дефици́та проду́ктов и наро́дной изобрета́тельности.

До 1917 го́да Но́вый год уступа́л по зна́чимости Рождеству́. Состоя́тельные лю́ди устра́ивали роско́шные у́жины, на кото́рых подава́ли у́стриц, экзоти́ческие фру́кты и сала́т «Оливье́» в оригина́льном ви́де — с ря́бчиками, ра́ковыми ше́йками и прованса́льским со́усом.

По́сле револю́ции большевики́ боро́лись с «буржуа́зными» тради́циями, запрети́в и Рождество́, и Но́вый год. Лишь в 1930-х года́х в СССР появи́лся све́тский зи́мний пра́здник. Кулина́рные кни́ги, таки́е как «Кни́га о вку́сной и здоро́вой пи́ще», адапти́ровали дореволюцио́нные реце́пты для сове́тских гра́ждан. Осо́бенно заме́тные измене́ния произошли́ по́сле войны́.

Наприме́р, проо́бразом «Се́льди под шу́бой» послужи́ла заку́ска из рестора́на «Росси́я» с форе́лью и анчо́усами. В сове́тское вре́мя дорогу́ю ры́бу замени́ли на обы́чную сельдь, а блю́до получи́ло наро́дное призна́ние. Сала́т «Оливье́» та́кже претерпе́л измене́ния: вме́сто ря́бчиков ста́ли испо́льзовать колбасу́, а ка́персы уступи́ли ме́сто консерви́рованному горо́шку.

В 1960-х года́х на стола́х появи́лись мандари́ны. Их пе́рвая па́ртия прибыла́ из Маро́кко в 1963 году́. Мандари́ны бы́ли практи́чески еди́нственными све́жими фру́ктами, досту́пными зимо́й, и бы́стро ста́ли си́мволом Но́вого го́да.

Сала́т «Мимо́за», реце́пт кото́рого распространи́лся че́рез журна́лы в 1970-х, та́кже гото́вился из просты́х и недороги́х ингредие́нтов: ры́бных консе́рвов, яи́ц, морко́ви и майоне́за. А сове́тское шампа́нское, со́зданное по уско́ренной техноло́гии в 1930-х, бы́ло дешёвым и пра́здничным напи́тком.

Ва́жную роль в закрепле́нии тради́ций сыгра́ли кино́ и телеви́дение. Фи́льмы «Карнава́льная ночь» и «Иро́ния судьбы́» демонстри́ровали пра́здничные засто́лья, а переда́ча «Голубо́й огонёк» ежего́дно собира́ла семьи́ у экра́нов. Так сложи́лся еди́ный станда́рт нового́днего меню́, кото́рый сохраня́ется и сего́дня.