На Новый год в России принято готовить особые блюда. На столе обычно стоят салаты «Оливье», «Мимоза» и «Сельдь под шубой». Также люди едят холодец, мандарины и пьют советское шампанское. Эти традиции появились не так давно, примерно в середине XX века.
नए साल पर रूस में खास व्यंजन बनाने की प्रथा है। मेज पर आमतौर पर सलाद 'ओलिविये', 'मिमोज़ा' और 'फर कोट में हेरिंग' होते हैं। लोग खोलोडेत्स, कीनू भी खाते हैं और सोवियत शैंपेन पीते हैं। ये परंपराएँ हाल ही में नहीं, बल्कि लगभग बीसवीं सदी के मध्य में उभरीं।
До революции 1917 года Новый год был второстепенным праздником после Рождества. Богатые люди в Москве и Петербурге устраивали большие ужины с дорогими продуктами: устрицами, фруктами и салатом «Оливье». Тогда в салат клали рябчиков, раковые шейки и специальный соус.
1917 की क्रांति से पहले, नया साल क्रिसमस के बाद एक गौण त्योहार था। मॉस्को और पीटर्सबर्ग के अमीर लोग महंगे उत्पादों के साथ बड़े रात्रिभोज आयोजित करते थे: सीप, फल और सलाद 'ओलिविये'। उस समय सलाद में हेज़ल ग्राउज़, क्रेफ़िश गर्दन और एक विशेष सॉस डालते थे।
После революции большевики запретили и Рождество, и Новый год. Но в 1930-х годах в СССР снова начали отмечать Новый год как семейный праздник. В кулинарных книгах появились рецепты для новогоднего стола. Многие блюда изменились и стали проще. Например, в салате «Оливье» дорогое мясо заменили на колбасу, а соус – на майонез.
क्रांति के बाद, बोल्शेविकों ने क्रिसमस और नया साल दोनों पर प्रतिबंध लगा दिया। लेकिन 1930 के दशक में, यूएसएसआर में नया साल फिर से एक पारिवारिक अवकाश के रूप में मनाया जाने लगा। कुकबुक में नए साल की मेज के लिए व्यंजन दिखाई दिए। कई व्यंजन बदल गए और सरल हो गए। उदाहरण के लिए, सलाद 'ओलिविये' में महंगे मांस की जगह सॉसेज और सॉस की जगह मेयोनेज़ का उपयोग किया गया।
Салат «Сельдь под шубой», возможно, появился в одном московском трактире. Повар смешал простые продукты, чтобы посетители не спорили о политике. В 1960-х годах на столах появились мандарины – их привезли из Марокко. Это были почти единственные свежие фрукты зимой.
सलाद 'फर कोट में हेरिंग' शायद एक मॉस्को सराय में दिखाई दिया। रसोइये ने सरल उत्पादों को मिलाया ताकि आगंतुक राजनीति के बारे में बहस न करें। 1960 के दशक में, मेजों पर कीनू दिखाई दिए – उन्हें मोरक्को से लाया गया था। सर्दियों में ये लगभग एकमात्र ताजे फल थे।
Салат «Мимоза» стал известен в 1970-х годах. Его рецепт печатали в журналах. Для салата нужны были рыбные консервы, яйца, морковь и майонез – недорогие и сытные продукты.
सलाद 'मिमोज़ा' 1970 के दशक में प्रसिद्ध हुआ। इसका नुस्खा पत्रिकाओं में छपा। सलाद के लिए मछली के डिब्बे, अंडे, गाजर और मेयोनेज़ – सस्ते और पेट भरने वाले उत्पाद – चाहिए थे।
Советское шампанское тоже стало частью праздника. В 1930-х годах учёные научились быстро делать игристое вино. Оно было дешёвым и создавало праздничное настроение.
सोवियत शैंपेन भी त्योहार का हिस्सा बन गया। 1930 के दशक में, वैज्ञानिकों ने जल्दी से स्पार्कलिंग वाइन बनाना सीखा। यह सस्ती थी और त्योहार का माहौल बनाती थी।
Фильмы тоже повлияли на традиции. В кино показывали столы с салатами, мандаринами и шампанским, а телепередача «Голубой огонёк» каждый год собирала семьи у экранов. Так постепенно сложилось меню, которое и сегодня любят во многих семьях.
फ़िल्मों ने भी परंपराओं को प्रभावित किया। सिनेमा में सलाद, कीनू और शैंपेन के साथ मेजें दिखाई जाती थीं, और टेलीविज़न कार्यक्रम 'ब्लू लाइट' हर साल परिवारों को स्क्रीन के सामने इकट्ठा करता था। इस तरह धीरे-धीरे एक मेनू बना जो आज भी कई परिवारों में पसंद किया जाता है।