Аджарский хачапури легко узнать по форме: он похож на открытую лодочку. В середине лежит горячий сыр, а сверху видно яркий яичный желток. Это блюдо связано с Аджарией, регионом Грузии. Сегодня такой хачапури любят и в других частях страны. Его едят горячим, пока сыр остаётся мягким, а желток жидким.
अजारियाई खाचापुरी को उसके आकार से आसानी से पहचाना जा सकता है: वह एक खुली नाव जैसा दिखता है। बीच में गरम चीज़ होता है और ऊपर अंडे की चमकीली ज़र्दी दिखाई देती है। यह व्यंजन जॉर्जिया के अजारिया क्षेत्र से जुड़ा है। आज देश के दूसरे हिस्सों में भी इस तरह का खाचापुरी पसंद किया जाता है। इसे गरम खाते हैं, जब तक चीज़ नरम और ज़र्दी तरल रहती है।
У этой «лодочки» толстые края из теста. Они нужны не только для красивой формы. Перед едой человек размешивает яйцо в горячем сыре, затем отламывает рукой кусочек края и опускает его в начинку. Так каждый кусочек хлеба получает немного сыра и яйца. Именно поэтому хачапури удобно есть сразу после приготовления, прямо за столом.
इस «नाव» के आटे से बने मोटे किनारे होते हैं। वे केवल सुंदर आकार देने के लिए नहीं होते। खाने से पहले व्यक्ति गरम चीज़ में अंडा मिलाता है, फिर हाथ से किनारे का एक टुकड़ा तोड़कर भरावन में डुबोता है। इस तरह रोटी के हर टुकड़े के साथ थोड़ा चीज़ और अंडा आता है। इसी कारण खाचापुरी को बनते ही, मेज़ पर बैठकर खाना सुविधाजनक होता है।
Для теста нужны мука, вода, дрожжи, соль, немного сахара и растительное масло. Сначала тесто замешивают, а потом оставляют в тёплом месте примерно на полтора часа или немного дольше. За это время оно поднимается и становится мягким. В одном варианте рецепта для начинки берут смесь нескольких сыров, например чеддер, моцареллу и творог.
आटे के लिए आटा, पानी, खमीर, नमक, थोड़ी चीनी और वनस्पति तेल चाहिए। पहले आटा गूँधा जाता है और फिर उसे लगभग डेढ़ घंटे या थोड़ा अधिक समय के लिए गरम जगह पर छोड़ दिया जाता है। इस दौरान वह फूलता है और नरम हो जाता है। भरावन के लिए एक विधि में कई तरह के चीज़ का मिश्रण लिया जाता है, उदाहरण के लिए चेडर, मोज़ेरेला और कॉटेज चीज़।
Когда тесто готово, его раскатывают в круг. Два края заворачивают к середине и соединяют концы, чтобы получилась лодочка. Иногда внутрь краёв кладут немного тёртого сыра. После этого середину заполняют сырной смесью. Хачапури пекут при температуре 170 градусов около 25 минут, пока тесто не станет золотистым, а сыр не начнёт пузыриться.
जब आटा तैयार हो जाता है, तो उसे बेलकर गोल बनाया जाता है। दो किनारों को बीच की ओर मोड़ा जाता है और सिरों को जोड़ दिया जाता है, ताकि नाव बन जाए। कभी-कभी किनारों के अंदर थोड़ा कद्दूकस किया हुआ चीज़ रखा जाता है। इसके बाद बीच का हिस्सा चीज़ के मिश्रण से भरा जाता है। खाचापुरी को 170 डिग्री तापमान पर लगभग 25 मिनट तक पकाया जाता है, जब तक आटा सुनहरा न हो जाए और चीज़ में बुलबुले न उठने लगें।
Затем в середину осторожно добавляют сырое яйцо и возвращают хачапури в духовку ещё на две-три минуты. Желток должен остаться жидким. Перед подачей на яйцо кладут немного сливочного масла. Гость сам смешивает яйцо, масло и сыр: это последняя часть приготовления блюда.
फिर बीच में सावधानी से एक कच्चा अंडा डाला जाता है और खाचापुरी को दो-तीन मिनट के लिए फिर से ओवन में रखा जाता है। ज़र्दी तरल रहनी चाहिए। परोसने से पहले अंडे पर थोड़ा मक्खन रखा जाता है। मेहमान खुद अंडा, मक्खन और चीज़ मिलाता है: यह व्यंजन तैयार करने का अंतिम चरण है।
