На Но́вый год в Росси́и при́нято гото́вить осо́бые блю́да. На столе́ обы́чно стоя́т сала́ты «Оливье́», «Мимо́за» и «Сельдь под шу́бой». Та́кже лю́ди едя́т холоде́ц, мандари́ны и пьют сове́тское шампа́нское. Э́ти тради́ции появи́лись не так давно́, приме́рно в середи́не XX ве́ка.
Rusya'da yılbaşında özel yemekler hazırlamak âdettir. Sofrada genellikle "Olivier", "Mimoza" ve "Kürk Altında Ringa" salataları bulunur. İnsanlar ayrıca kholodets (et jölesi) ve mandalina yer, Sovyet şampanyası içer. Bu gelenekler çok uzun zaman önce değil, yaklaşık 20. yüzyılın ortasında ortaya çıktı.
До револю́ции 1917 го́да Но́вый год был второстепе́нным пра́здником по́сле Рождества́. Бога́тые лю́ди в Москве́ и Петербу́рге устра́ивали больши́е у́жины с дороги́ми проду́ктами: у́стрицами, фру́ктами и сала́том «Оливье́». Тогда́ в сала́т кла́ли ря́бчиков, ра́ковые ше́йки и специа́льный со́ус.
1917 devriminden önce yılbaşı, Noel'den sonra gelen ikinci derecede bir bayramdı. Moskova ve Petersburg'daki zengin insanlar pahalı yiyeceklerle büyük akşam yemekleri verirdi: istiridye, meyve ve "Olivier" salatası. O zamanlar salataya dağ tavuğu, kerevit kuyrukları ve özel bir sos konurdu.
По́сле револю́ции большевики́ запрети́ли и Рождество́, и Но́вый год. Но в 1930-х года́х в СССР сно́ва на́чали отмеча́ть Но́вый год как семе́йный пра́здник. В кулина́рных кни́гах появи́лись реце́пты для нового́днего стола́. Мно́гие блю́да измени́лись и ста́ли про́ще. Наприме́р, в сала́те «Оливье́» дорого́е мя́со замени́ли на колбасу́, а со́ус – на майоне́з.
Devrimden sonra Bolşevikler hem Noel'i hem de yılbaşını yasakladı. Ama 1930'larda SSCB'de yılbaşı yeniden bir aile bayramı olarak kutlanmaya başlandı. Yemek kitaplarında yılbaşı sofrası için tarifler çıktı. Birçok yemek değişti ve daha basit hâle geldi. Örneğin "Olivier" salatasında pahalı et yerine salam, sos yerine de mayonez kullanılmaya başlandı.
Сала́т «Сельдь под шу́бой», возмо́жно, появи́лся в одно́м моско́вском тракти́ре. По́вар смеша́л просты́е проду́кты, что́бы посети́тели не спо́рили о поли́тике. В 1960-х года́х на стола́х появи́лись мандари́ны – их привезли́ из Маро́кко. Э́то бы́ли почти́ еди́нственные све́жие фру́кты зимо́й.
"Kürk Altında Ringa" salatası belki de Moskova'daki bir meyhanede ortaya çıktı. Aşçı, müşteriler siyaset hakkında tartışmasın diye basit yiyecekleri karıştırdı. 1960'larda sofralarda mandalina görünmeye başladı; mandalinalar Fas'tan getiriliyordu. Bunlar kışın neredeyse tek taze meyveydi.
Сала́т «Мимо́за» стал изве́стен в 1970-х года́х. Его́ реце́пт печа́тали в журна́лах. Для сала́та нужны́ бы́ли ры́бные консе́рвы, я́йца, морко́вь и майоне́з – недороги́е и сы́тные проду́кты.
"Mimoza" salatası 1970'lerde tanındı. Tarifi dergilerde yayımlanıyordu. Salata için balık konservesi, yumurta, havuç ve mayonez gerekiyordu; bunlar ucuz ve doyurucu yiyeceklerdi.
Сове́тское шампа́нское то́же ста́ло ча́стью пра́здника. В 1930-х года́х учёные научи́лись бы́стро де́лать игри́стое вино́. Оно́ бы́ло дешёвым и создава́ло пра́здничное настрое́ние.
Sovyet şampanyası da bayramın bir parçası oldu. 1930'larda bilim insanları köpüklü şarabı hızlıca yapmayı öğrendi. Ucuzdu ve bayram havası yaratıyordu.
Фи́льмы то́же повлия́ли на тради́ции. В кино́ пока́зывали столы́ с сала́тами, мандари́нами и шампа́нским, а телепереда́ча «Голубо́й огонёк» ка́ждый год собира́ла семьи́ у экра́нов. Так постепе́нно сложи́лось меню́, кото́рое и сего́дня лю́бят во мно́гих се́мьях.
Filmler de gelenekleri etkiledi. Filmlerde salatalarla, mandalinalarla ve şampanyayla dolu sofralar gösteriliyordu, "Mavi Işık" adlı televizyon programı ise her yıl aileleri ekran başında topluyordu. Böylece bugün de birçok ailenin sevdiği menü yavaş yavaş oluştu.
