На Новый год в России принято готовить особые блюда. На столе обычно стоят салаты «Оливье», «Мимоза» и «Сельдь под шубой». Также люди едят холодец, мандарины и пьют советское шампанское. Эти традиции появились не так давно, примерно в середине XX века.
Rusya'da Yeni Yıl için özel yemekler hazırlamak adettendir. Masada genellikle 'Olivier', 'Mimoza' ve 'Kürk Mantolu Ringa Balığı' salataları bulunur. Ayrıca insanlar jöleli et, mandalina yer ve Sovyet şampanyası içer. Bu gelenekler çok uzun zaman önce, yaklaşık olarak 20. yüzyılın ortalarında ortaya çıkmadı.
До революции 1917 года Новый год был второстепенным праздником после Рождества. Богатые люди в Москве и Петербурге устраивали большие ужины с дорогими продуктами: устрицами, фруктами и салатом «Оливье». Тогда в салат клали рябчиков, раковые шейки и специальный соус.
1917 devriminden önce Yeni Yıl, Noel'den sonra ikincil bir bayramdı. Moskova ve St. Petersburg'daki zengin insanlar, istiridye, meyve ve 'Olivier' salatası gibi pahalı ürünlerle büyük akşam yemekleri düzenlerdi. O zaman salataya orman tavuğu, kerevit boyunları ve özel bir sos konurdu.
После революции большевики запретили и Рождество, и Новый год. Но в 1930-х годах в СССР снова начали отмечать Новый год как семейный праздник. В кулинарных книгах появились рецепты для новогоднего стола. Многие блюда изменились и стали проще. Например, в салате «Оливье» дорогое мясо заменили на колбасу, а соус – на майонез.
Devrimden sonra Bolşevikler hem Noel'i hem de Yeni Yılı yasakladı. Ancak 1930'larda SSCB'de Yeni Yıl tekrar aile bayramı olarak kutlanmaya başlandı. Yemek kitaplarında yılbaşı sofrası için tarifler görünmeye başladı. Birçok yemek değişti ve daha basit hale geldi. Örneğin, 'Olivier' salatasında pahalı et sucukla, sos ise mayonezle değiştirildi.
Салат «Сельдь под шубой», возможно, появился в одном московском трактире. Повар смешал простые продукты, чтобы посетители не спорили о политике. В 1960-х годах на столах появились мандарины – их привезли из Марокко. Это были почти единственные свежие фрукты зимой.
'Kürk Mantolu Ringa Balığı' salatası muhtemelen bir Moskova meyhanesinde ortaya çıktı. Aşçı, ziyaretçilerin siyaset hakkında tartışmamaları için basit ürünleri karıştırdı. 1960'larda masalarda mandalina belirdi - bunlar Fas'tan getirildi. Bunlar kışın neredeyse tek taze meyvelerdi.
Салат «Мимоза» стал известен в 1970-х годах. Его рецепт печатали в журналах. Для салата нужны были рыбные консервы, яйца, морковь и майонез – недорогие и сытные продукты.
'Mimoza' salatası 1970'lerde ünlü oldu. Tarifi dergilerde basıldı. Salata için balık konservesi, yumurta, havuç ve mayonez gerekiyordu - ucuz ve doyurucu ürünler.
Советское шампанское тоже стало частью праздника. В 1930-х годах учёные научились быстро делать игристое вино. Оно было дешёвым и создавало праздничное настроение.
Sovyet şampanyası da bayramın bir parçası haline geldi. 1930'larda bilim insanları köpüklü şarabı hızlıca yapmayı öğrendiler. Ucuzdu ve bayram havası yaratıyordu.
Фильмы тоже повлияли на традиции. В кино показывали столы с салатами, мандаринами и шампанским, а телепередача «Голубой огонёк» каждый год собирала семьи у экранов. Так постепенно сложилось меню, которое и сегодня любят во многих семьях.
Filmler de gelenekleri etkiledi. Sinemada salatalar, mandalinalar ve şampanyayla dolu masalar gösteriliyordu ve 'Goluboy ogonyok' adlı televizyon programı her yıl aileleri ekran başında topluyordu. Böylece yavaş yavaş bugün birçok ailenin hala sevdiği menü oluştu.