Аджарский хачапури легко узнать по форме: он похож на открытую лодочку. В середине лежит горячий сыр, а сверху видно яркий яичный желток. Это блюдо связано с Аджарией, регионом Грузии. Сегодня такой хачапури любят и в других частях страны. Его едят горячим, пока сыр остаётся мягким, а желток жидким.
Acar usulü haçapuriyi şeklinden tanımak kolaydır: açık bir kayığa benzer. Ortasında sıcak peynir vardır, üstünde ise parlak renkli bir yumurta sarısı görülür. Bu yemek, Gürcistan'ın bir bölgesi olan Acara ile bağlantılıdır. Bugün bu tür haçapuri ülkenin başka bölgelerinde de sevilir. Peynir hâlâ yumuşakken ve yumurta sarısı akışkanken sıcak yenir.
У этой «лодочки» толстые края из теста. Они нужны не только для красивой формы. Перед едой человек размешивает яйцо в горячем сыре, затем отламывает рукой кусочек края и опускает его в начинку. Так каждый кусочек хлеба получает немного сыра и яйца. Именно поэтому хачапури удобно есть сразу после приготовления, прямо за столом.
Bu «kayığın» hamurdan yapılmış kalın kenarları vardır. Bunlar yalnızca güzel bir şekil vermek için değildir. Yemeden önce kişi yumurtayı sıcak peynirin içinde karıştırır, sonra kenardan eliyle bir parça koparıp iç harca batırır. Böylece her ekmek parçasına biraz peynir ve yumurta bulaşır. Haçapuriyi pişirildikten hemen sonra, doğrudan masada yemek tam da bu yüzden kolaydır.
Для теста нужны мука, вода, дрожжи, соль, немного сахара и растительное масло. Сначала тесто замешивают, а потом оставляют в тёплом месте примерно на полтора часа или немного дольше. За это время оно поднимается и становится мягким. В одном варианте рецепта для начинки берут смесь нескольких сыров, например чеддер, моцареллу и творог.
Hamur için un, su, maya, tuz, biraz şeker ve sıvı yağ gerekir. Önce hamur yoğrulur, sonra yaklaşık bir buçuk saat veya biraz daha uzun süre sıcak bir yerde bırakılır. Bu sürede kabarır ve yumuşar. Tarifin bir çeşidinde iç harç için çedar, mozzarella ve lor peyniri gibi birkaç peynirin karışımı kullanılır.
Когда тесто готово, его раскатывают в круг. Два края заворачивают к середине и соединяют концы, чтобы получилась лодочка. Иногда внутрь краёв кладут немного тёртого сыра. После этого середину заполняют сырной смесью. Хачапури пекут при температуре 170 градусов около 25 минут, пока тесто не станет золотистым, а сыр не начнёт пузыриться.
Hamur hazır olunca yuvarlak şekilde açılır. İki kenarı ortaya doğru kıvrılır ve uçları birleştirilerek bir kayık şekli oluşturulur. Bazen kenarların içine biraz rendelenmiş peynir konur. Bundan sonra orta kısmı peynir karışımıyla doldurulur. Haçapuri, hamur altın rengini alana ve peynir kabarcıklar çıkarmaya başlayana kadar 170 derecede yaklaşık 25 dakika pişirilir.
Затем в середину осторожно добавляют сырое яйцо и возвращают хачапури в духовку ещё на две-три минуты. Желток должен остаться жидким. Перед подачей на яйцо кладут немного сливочного масла. Гость сам смешивает яйцо, масло и сыр: это последняя часть приготовления блюда.
Ardından orta kısmına dikkatlice çiğ bir yumurta eklenir ve haçapuri iki-üç dakika daha fırına konur. Yumurta sarısı akışkan kalmalıdır. Servis etmeden önce yumurtanın üzerine biraz tereyağı konur. Konuk yumurtayı, tereyağını ve peyniri kendisi karıştırır: bu, yemeğin hazırlanmasının son aşamasıdır.
