На Новый год в России принято готовить особые блюда. На столе обычно стоят салаты «Оливье», «Мимоза» и «Сельдь под шубой». Также люди едят холодец, мандарины и пьют советское шампанское. Эти традиции появились не так давно, примерно в середине XX века.
До революции 1917 года Новый год был второстепенным праздником после Рождества. Богатые люди в Москве и Петербурге устраивали большие ужины с дорогими продуктами: устрицами, фруктами и салатом «Оливье». Тогда в салат клали рябчиков, раковые шейки и специальный соус.
После революции большевики запретили и Рождество, и Новый год. Но в 1930-х годах в СССР снова начали отмечать Новый год как семейный праздник. В кулинарных книгах появились рецепты для новогоднего стола. Многие блюда изменились и стали проще. Например, в салате «Оливье» дорогое мясо заменили на колбасу, а соус – на майонез.
Салат «Сельдь под шубой», возможно, появился в одном московском трактире. Повар смешал простые продукты, чтобы посетители не спорили о политике. В 1960-х годах на столах появились мандарины – их привезли из Марокко. Это были почти единственные свежие фрукты зимой.
Салат «Мимоза» стал известен в 1970-х годах. Его рецепт печатали в журналах. Для салата нужны были рыбные консервы, яйца, морковь и майонез – недорогие и сытные продукты.
Советское шампанское тоже стало частью праздника. В 1930-х годах учёные научились быстро делать игристое вино. Оно было дешёвым и создавало праздничное настроение.
Фильмы тоже повлияли на традиции. В кино показывали столы с салатами, мандаринами и шампанским, а телепередача «Голубой огонёк» каждый год собирала семьи у экранов. Так постепенно сложилось меню, которое и сегодня любят во многих семьях.